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桃花弓鱼的做法桃花弓鱼怎么做好吃

2020-02-15 18:10:02来源:励志吧0次阅读

桃花弓鱼的做法,桃花弓鱼怎么做好吃

[主料辅料]

弓鱼(1000 克)、青蚕豆米(70 克)、板豆腐(l00 克)、火腿 (50 克)、精盐(10 克)、花椒面(3 克)、葱(10 克)、红糖(10 克)、鲜花椒叶(10 克)、甜米酒汁(30 克)、干辣椒(6 个)、味精 (2 克)、草果 (2 个)、辣椒油(8 克)、大料 (3 克)、熟猪油(200 克)、姜 (3 克)、肉清汤(500 毫升)。

[烹制方法]

1.板豆腐切成 2.5 厘米见方的块。火腿切片。青蚕豆米去皮洗净。辣椒切段

。葱洗净切节。姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净。炒锅上火,注入猪油 120 克,下弓鱼煎至两面黄取出。

2.炒锅上火,注入猪油 80 克,烧至七成热,下草果、大料,辣椒炸香,再下葱、姜炸香,下豆腐煎黄。再注入肉清汤,加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖,甜米酒汁,煮沸后下鱼、火腿,撇去浮沫,下青蚕豆米,盖上锅盖,焖 10 分钟即熟,起锅淋上辣椒油即成。

养生美食小贴士:

汤汁宜宽,水要滚沸,鱼汤奶白,方为正宗。

[风味特点]

桃花弓鱼,因汁色粉红,似桃花而名,系云南大理洱海地区白族的传统名菜。成品蚕豆碧绿如玉,汤汁粉红,红绿相映,春意盎然,鲜香麻辣,回味微甜。

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